BOCADOS DE ACHICORIA ROJA CON ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y AJOS TIERNOS.

COCINA SEMANA

Hoy toca:

BOCADOS DE ACHICORIA ROJA CON ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y AJOS TIERNOS.

Raciones:

4 personas

Reparación

15 minutos

Cocción

30 minutos

Ingredientes:

· 1 achicoria.

· 2 pimientos dulces.

· 200 g. de rúcula.

· 1 manojo de ajos tiernos.

· 1 cebolleta.

· 1 naranja.

· 50 g de queso parmesano.

· 20 aceitunas negras.

· 20 g de mostaza antigua.

· 50 ml de aceite de oliva.

· Vinagre balsámico de Módena.

· Pimientas y sal.

1. Se asan los pimientos al horno durante unos 30 minutos o sobre una llama hasta que la piel esté completamente quemada. Se pelan y se cortan en finas tiras.

2. A continuación se lava las achicorias rojas, reservando las hojas para rellenar. Éstas han de ser de pequeño tamaño y con la forma y con la forma cóncava. Se les quitan la base y se sumergen en agua durante unos minutos. Mientras, se cortan las hojas exteriores en juliana.

3. Se lava la rúcula y se separan las hojas más tiernas, que se mezclan con la achicoria.

4. El manojo de ajos tiernos se pelan, se lava bien y se cortan en finas rodajas.

5. Se prepara una salsa con el zumo de la naranja, el aceite de oliva, el vinagre de Módena, la mostaza, la pimienta y la sal.

6. Las tiras de pimiento se enrolla.

7. Se procede entonces a montar los bocados, en cada hoja de achicoria se dispones un poco de rúcula y de achicoria cortada. Se añaden las aceitunas negras, la cebolleta y un par de rollitos asados de pimiento.

8. Los bocados se aliña por último con la salsa vinagreta y se espolvorean ligeramente con un poco de queso parmesano.

Variante.

A los bocados también se les puede agregar otras hierbas, como hinojo, albahaca o cilantro. Además, la ensalada puede acompañarse con anchoas o arenque ahumado. Este plato debe poder comerse con las manos ¡de un bocado!

Ración.

Calorías 301, hidratos de carbono 8 g., Grasas 25 g., Colesterol 12 mg, Proteínas 8 g.