RECETAS SANAS.

Rissottos de Setas y Gambas.

Receta de Sergio Fernandez

Ingredientes

• 300 gramos de arroz.
• 1 / 2 cebollas.
• 100 gramos de setas variadas.
• 8 gambas.
• 500 ml de fumet de pescado.
• 100 gramos de queso parmesano rrallado.
• 1 vasito de vino amontillado.
• aceite de oliva.
• Sal.

Preparación

Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro.

Calentamos el fumet.

Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos las cabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor. las mojamos con un chorrito de vino amontillado y dejamos reducir. Retiramos.

En la misma sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos las setas.

Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.

Mojamos con un poco de fumet y lo sazonamos. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorba todo el caldo, agregamos un cazo de fumet más, removemos y dejamos evaporar. Repetimos la operación hasta terminar con proceso tardaremos unos 17 minutos.

En el último momento, ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite y saltemos las gambas.

Incorporamos el queso parmesano al arroz y mezclamos bien.

servimos el rissotto con las gambas salteadas por encima